Échine Côtes premières Côtes secondes Côtes-filet Filet Filet mignon Pointe-filet Jambon Grillade Palette Jarret arrière Jarret avant Plat-de-côtes Travers...
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Collier Bas-carré ou Côtes secondes Carré couvert Carré filet Filet mignon Quasi Noix Sous-noix Noix pâtissière Flancher Tendron Poitrine...
Collier Basse Côtes Côtes Entrecôtes Faux-filet Filet Rumsteack Queue Rond de gîte tendre de tranche Poire Merlan Gîte de...
La boulangerie concerne les pâtes qui sont fermentées, on dit aussi “levées”, qui contiennent du levain et/ou de la...
Préchauffer le four permet d’avoir une chaleur à niveau constant et dépend de l’aliment que l’on compte y mettre...
La cuisson basse température est un procédé de cuisson des aliments, dont la température ne dépasse pas les 100°C,...
L’Affinage
, , Wiki, 0Qu’est-ce que l’affinage ? C’est l’étape de maturation du fromage. Lors de cette période, le fromage acquiert son identité...
Cuisson à l’unilatéral
, , Wiki, 0La cuisson à l’unilatéral est un mode de cuisson consistant à faire cuire un aliment sur un seul coté. ...
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Les fromages français sont réparties en huit grandes familles. Les pâtes pressées cuites : C’est au moment de...
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