La cuisson à l’unilatéral est un mode de cuisson consistant à faire cuire un aliment sur un seul coté.
Il est surtout employé lors de la cuisson de pavé pavés de poisson, assaisonnés sur le dessus et dont la cuisson principale s’effectue en dessous (coté peau).
Le temps de cuisson doit être adapté à l’épaisseur du pavé de poisson.
Cette méthode est néanmoins idéale pour les pavés réellement épais car elle permet d’apprécier l’intégralité des saveurs que peut prendre le poisson suivant son niveau de cuisson, du cuit au cru.
