Préchauffer le four permet d’avoir une chaleur à niveau constant et dépend de l’aliment que l’on compte y mettre dedans.
Pour tout ce qui est pâtes (comme pizza gâteau etc.), contenant des levures, la pousse (de la pâte) est favorisée par une température élevée.
Si on ne préchauffe pas le four les œufs et la farine vont durcir avant que la levure n’est eue le temps de réagir, donc pas de pousse….
Les œufs montent aussi. Dans le cas d’un soufflé, ils vont perdre l’air en attendant la chaleur et résultat, un soufflé pas soufflé.
Dans le cas des viandes et des légumes, préchauffer le four permet de les saisir.
Un champignon sur une pizza, dans une chaleur élevée n’aura pas le temps de rendre de l’eau. Elle sera de suite évaporée.
Dans un four froid , il aura tout le temps de rendre son eau. Résultat, une belle pizza aquatique.
Autres avantages, cela réduit le temps de cuisson et évite que les aliments ne sèches dans le four avant la cuisson (lasagne par exemple).
Dans un four préchauffer du pain grille et reste moelleux a l’intérieur alors que dans un four froid , il a tout le temps de devenir dur et sec durant la monté en température.
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Souvent indiqué dans les recettes, cela n'est pas forcément impératif et peut est une source de gaspillage d’énergie.
Pour les recettes qui nécessitent un préchauffage comme les pâtisseries et le pain, préchauffer le four pendant 10 minutes maximum est largement suffisant.
Dans les cas de cuisson de viande (un rôti par exemple), pensez à éteindre le four 10 ou 15 minutes avant la fin de la cuisson, il y aura bien suffisamment de chaleur pour finir le rôtissage...
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