La différence entre une tarte et une quiche est la présence d’une migaine (mélange d’œuf et de crème) que l’on ajoute à la préparation de la quiche pour lui apporter une texture plus moelleuse.
La quiche
Une quiche est toujours salé. Ce qui va varier, ce sera essentiellement les ingrédients qu’on mettra dedans mais l’appareil (migaine), qui fait le gros de la recette (contrairement à la tourte où c’est la garniture qui l’emporte), est à base d’œufs et la pâte peut être soit feuilletée soit brisée.
La tarte
Une tarte peut aussi être salée mais est essentiellement sucrée. Les pâtes qui rentrent dans sa composition sont donc des pâtes sucrées : brisée, sablée ou feuilletée. Ensuite, la garniture est essentiellement composée de fruits frais ou en boîte, comme c’est souvent le cas pour les tartes aux poires. Il peut y avoir de la crème pâtissière ou d’amandes à l’intérieur mais pas forcément.
La tourte
Une tourte est forcément constituée de deux ronds de pâte entre lesquels se trouve une garniture assez épaisse et donc fermée. Elle peut être salée ou sucrée. Préférez une pâte brisée ou sablée pour le dessous (une pâte feuilletée risquerait de ne pas cuire sous la masse d’appareil) et une pâte feuilletée pour le dessus. On peut ne la garnir que de pommes de terre avec un appareil très léger toujours à base d’œufs ou bien d’une farce à base de fruits, de légumes, de viande ou de poisson. C’est l’équivalent de la fameuse pie américaine.
