Comparatif : Recette pain au beurre antillais – Ingrédients de base (1/3)

Je suis un mordu du pain au beurre antillais.

 

Mais au fait, c’est quoi le pain au beurre antillais ?

A mi-chemin entre la viennoiserie et la brioche, le pain au beurre décore les tables lors des grandes fêtes familiales en Martinique.

Savamment travaillé, il se présente sous forme de tresse simple ou de tresse formant couronne, cœur, ou encore fer à cheval, décoré avec des “incrustations” de pommes-cannelle (le découpage de la pâte rappelle ce fruit), de roses, d’oiseaux, …

Autrefois, le pain au beurre était réservé aux premières communions (et aux communions solennelles) et accompagnait le traditionnel chocolat de première communion.
Aujourd’hui, il est servi en bien d’autres occasions.

N’étant pas spécialement fan du chocolat, je n’ai pourtant jamais manqué le pain au beurre ( échangeant même parfois un bout contre mon chocolat ;-))

 

Pourquoi ce comparatif ?

Vous avez sans doute remarqué qu’entre deux pain au beurre, les saveurs et parfois même la couleur et l’aspect de la mie peuvent varier énormément… 

Pourquoi il y a des pains au beurre qui m’envoûte, alors que d’autre ne me plaise que bien ?

J’ai donc cherché à réaliser moi même mon pain au beurre, et c’est alors que j’ai découvert qu’il y en avait sans lait, et d’autre avec….Encore mieux, un ami lui les réalisent sans beurre, mais avec de la margarine.

Et voila donc un petit mystère, qu’il faut tenter d’éclaircir ! Je me dévoue donc pour mener l’enquête et je n’aurais de cesse de tester des pains au beurre jusqu’à avoir des réponses à toutes les questions que l’on se pose sur le sujet !

 

Comment j’aime mon pain au beurre ?

Afin que vous vous fassiez votre idée sur la recette qui vous ira le mieux, voici un petit récapitulatif de ce que j’apprécie particulièrement dans un pain au beurre. Vous comprendrez ainsi mieux mes choix lors des comparaisons.

  • J’aime que mon pain au beurre ait le gout et l’odeur de la fermentation, donc qu’il soit plutôt salé. Je mangerais quand même les pains au beurre ayant un parfum fruité/sucré….
  • J’aime que la mie soit filante plutôt qu’aérienne.
  • J’aime que la croûte soit lisse plutôt que rustique.

 

Base de travail

Je vais donc tester 6 façons de faire son pain au beurre, en ne jouant que sur les ingrédients.

Je ferais dans un second temps des tests de méthodologie. Puis dans un troisième des tests sur la qualité des ingrédients.

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Mon avis

En vert, le plus apprécié, en rouge, le moins apprécié.


BEMEBLMLBMEBML
AspectPlus rustiquePlus lisséPlus rustiquePlus lisséPlus rustiquePlus lissé
Amplitude Plus développé Plus développé Plus développé
TextureMie compacteMie filanteMie compacteMie filante Mie filante
OdeurBonne Odeur fermentation, beurrée
SaveurDélicieux Gout fermenté
Le gout du beurre
D’une maniere générale, le gout est plus doux que celui des pain au beurre sans laitD’une maniere générale, le gout est plus doux que celui des pain au beurre sans laitD’une maniere générale, le gout est plus doux que celui des pain au beurre sans laitD’une maniere générale, le gout est plus doux que celui des pain au beurre sans lait

 

L’avis de mes testeurs

4 amis ont bien voulus me faire un retour sur les pains au beurre avec les même critères de notation que moi.

Voici comment ils aiment leur pain au beurre et une synthèse de leurs retour.



L aime que son pain au beurre soit : Doré, Moelleux et bien aéré.

BEMEBLMLBMEBML
AspectBien doréBien doréBien doréBien doréBien doré
AmplitudeBonneMoyenneMoyenneMoyenneBonneBonne
TextureAéré
Très Moelle
Moelleux int
Sec ext
Moelleux
Sensation sablé
Compacte
Sec
Moelleux
Mie aérée
Moelleux Aéré
Odeur BeurréeLevure
SaveurBeurrée / Salée Bonne Beurrée



P aime que son pain au beurre soit : Doré, brioché et un peu sucré.

BEMEBLMLBMEBML
AspectDoréBien doréDoré Bien doré
AmplitudePas assez developpéPas assez developpé Bien developpé
TextureAéré
Moelleux
SecMoelleux int
Croustillant ext
SecMoelleuxCompacte
Odeur
Saveur Beurrée Trop saléSalé



S aime que son pain au beurre soit : Aéré et bien doré.
BEMEBLMLBMEBML
AspectBonUn peu secFriableCompacteCompacte
Pateux
Compacte
AmplitudeDeveloppéMoyenneBonMoyenneDeveloppéMoyenne
TextureMoelleuxMoelleuxBonDense Moelleux
OdeurLégèreLégèreLégèreMoyenneBonneLégère
SaveurBonneBonnePas trop briochéBonneBonneMoyenne



D aime que son pain au beurre soit : Moelleux, Brioché, légèrement croustillant au dessus, sucré et parfumé avec quelques arômes de vanille.

BEMEBLMLBMEBML
AspectBienBienBienBienBienBien
AmplitudeCorrecteCorrecteMoyenneMoyenneMoyenneBonne
TextureBonneBonneCroustillant
Moelleux
Trop sec Moelleux
OdeurAgréable Agréable AgréableImpec
SaveurBon gout finBon goutBonne
Savoureux
MoyenneBon Gout ++Excellente

 

Conclusion

Les attentes de chacun peuvent être tres hétérogènes en matière de pain au beurre. Pour un pain au beurre plutôt salé et malgré les différences de goût, il semble qu’un pain au beurre avec du beurre et sans lait aura plus de chance de plaire à vos convives qu’un pain au beurre avec de la margarine et/ou avec du lait.
J’adopte donc dorénavant des recettes de pain au beurre à base de beurre et sans lait.

Maintenant, vous aurrez sans doute remarqué qu’il n’existe pas qu’un seul moyen de confectionner son pain au beurre. Il y a t-il une méthode plus adaptée qu’une autre ? Nous allons voir cela dans le prochain comparatif !

Et vous comment l’aimez-vous votre pain au beurre ?

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