Courgette : réduire le volume d’eau lâché lors des cuissons

Quoi de plus ennuyant que de faire une préparation à base de courgette qui beigne dans l’eau a la cuisson, que ce soit une tarte, un gratin….

Pourtant il existe un moyen extrêmement simple de réduire le volume d’eau rejeté par les courgettes à la cuisson : les faire dégorger avec du gros sel avant de les cuire.

  • 1 à 2h avant de réaliser votre recette, coupez les courgettes.
  • Saupoudrez du gros sel dessus et laissez-le dégorgez.
  • Au bout de ce temps de repos, rincez les courgettes à l’eau froide puis égouttez-les.

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  • Attention à l'assaisonnement car les courgettes seront déjà salées !

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